食醋工业中醋酸菌选育的研究进展

被引：5

作者：

胡会萍

郝林

机构：

[1] 山西农业大学食品科学与工程学院

[2] 山西农业大学食品科学与工程学院太谷

[3] 太谷

来源：

山西食品工业 | 2003年 / 03期

关键词：

食醋; 醋酸菌; 选育; 进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

食醋是人们日常生活中不可缺少的一种调味品。醋酸菌是食醋酿造中的主要微生物,优良醋酸菌的选育在食醋酿造工业中发挥着非常重要的作用。针对醋酸菌选育研究的目的、意义及选育方法,阐述了国内外醋酸菌选育的研究进展及所取得的主要成就。

引用

页码：10 / 12

页数：3

共 8 条

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