酯化红曲工艺研究及其在酿酒工业中的应用

被引：17

作者：

程江红

何汝良

程江浩

张志刚

张红斌

机构：

[1] 汝阳杜康集团公司杜康酒厂

来源：

中国酿造 | 2006年 / 03期

关键词：

酯化酶; 红曲霉; 高酯调味酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对红曲霉菌进行分离、优选、选育,以麸皮为原料进行了纯种培养的探讨,从而得到酯化力220mg/(g.100h)的酯化红曲,应用于酿酒明显提高了成品酒的总酯及己酸乙酯含量,生产的成品酒窖香纯正浓郁、酒体醇厚爽净,回味悠长。

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页数：2

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