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羊奶酸奶加工技术的研究[J] 张富新 食品科学 2002, 02
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凝固型酸羊奶发酵工艺的优化
被引：17
作者：
陈合
王长凤
舒国伟
彭丹
张进进
机构：
[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院
来源：
关键词：
酸羊奶;
保加利亚乳杆菌;
嗜热链球菌;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
083606 [微生物发酵工程];
摘要：
通过单因素及正交实验对凝固型酸羊奶发酵工艺条件进行了优化。结果表明:德氏乳杆菌和嗜热链球菌是生产酸羊奶的适宜菌种。当嗜热乳链球菌与保加利亚的菌种比例为1∶1.5,接种量为3%,蔗糖加量为8%,43℃恒温培养4 h时,酸羊奶风味较佳。
引用
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