高压脉冲电场的抑菌特性

被引：6

作者：

高兴华

孔保华

机构：

[1] 东北农业大学食品学院!黑龙江哈尔滨

来源：

应用科技 | 2000年 / 05期

关键词：

高压脉冲电场; 非热处理; 膜电位; 杀菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

:高压脉冲电场技术是近年来发展起来的一项很有前景的技术 ,它具有传递均匀、处理时间短、产热少、对食品风味和营养特性影响小等特点 ,能克服食品加热处理或化学单元操作带来的不良影响。综述了高压脉冲电场 (HPEF)产生机理及对微生物的作用特性

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页数：3

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