肉类新鲜度实验室检查的研究近况

被引：2

作者：

何长生

谢三星

机构：

[1] 安徽农业大学

[2] 安徽农业大学合肥

[3] 合肥

来源：

关键词：

新鲜度; 品质特性; 肉类; 挥发性盐基氮; 鲜肉; 肉制品; 腐败变质; 蛋白质分解; 肉浸液; 实验室检查;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

<正> 肉类新鲜度的检查,一般是从感官性状、腐败分解产物的特异性和数量以及细菌的污染程度等三方面综合进行的,采用单一的方法很难获得正确的结果。肉类的腐败变质是一个渐进性过程,变化又非常复杂,同时还受许多因素的影响。只有采用包括感官检查和实验室检查在内的综合

引用

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