助凝剂和超滤处理对黄酒稳定性的影响

被引：17

作者：

姬中伟

毛健

马俊孝

机构：

[1] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

来源：

食品与机械 | 2007年 / 04期

关键词：

黄酒; 稳定性; 超滤; 助凝剂;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2007.04.012

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为研究助凝剂和超滤处理对黄酒非生物稳定性的影响,通过测定处理前后黄酒的混浊度、酒精度、还原糖、总固形物、醇、酯、醚类等理化指标的变化,来评价助凝剂和超滤处理对提高黄酒稳定性的效果。结果显示:助凝剂和超滤处理可大幅度提高黄酒的非生物稳定性,对黄酒的生产、储存有积极意义。

引用

页码：24 / 26

页数：3

共 10 条

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