红薯乳酸菌发酵酸奶的研制

被引：3

作者：

夏慧玲

王水兴

吴凌伟

机构：

[1] 南昌大学中德联合研究院

来源：

食品科技 | 2008年 / 01期

关键词：

红薯; 乳酸菌; 酸奶;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.01.016

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以红薯液、牛乳为原料,发酵制得营养丰富、口味独特的红薯酸牛奶;将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1的比例3%的接种量接入原料中,结果表明:红薯液与牛乳以5:5混合、发酵温度39℃、发酵时间12h比较适宜。

引用

页码：70 / 72

页数：3

共 6 条

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