新疆酸乳中益生菌的筛选与鉴定

被引：4

作者：

蓝晓雪

胡晓晴

胡敏

杨洁

机构：

[1] 新疆大学生命科学与技术学院

来源：

中国乳品工业 | 2012年 / 40卷 / 11期

关键词：

乳酸菌; ACE抑制活性; 胆固醇; 蛋白质水解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从新疆各地区牧民家自制的23个酸奶样品中筛选出的9株乳酸菌,其中有3株乳酸菌ALT-2-b、KS-3-a、KS-5-b具有较好的ACE抑制活性,2株乳酸菌HT-b和HT-e的胆固醇降解能力较强。ALT-1-a的蛋白质水解能力最好,其次是KS-3-a、KS-5-b、ALT-2-b。因此,KS-3-a、KS-5-b、ALT-2-b和ALT-1-a四株乳酸菌都是可以作为潜在的具有ACE抑制活性的益生菌。作为降解胆固醇的益生菌,乳酸菌HT-b和HT-e是值得研究探索的。

引用

页码：16 / 20

页数：5

共 17 条

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