麦芽蛋白的提取及其功能特性的研究

被引：13

作者：

肖连冬

姬鄂豫

葛中巧

机构：

[1] 南阳理工学院生物与化学工程系

来源：

酿酒 | 2005年 / 01期

关键词：

啤酒糟; 功能特性; 溶解性; 乳化性; 麦芽蛋白;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

摘要：

对麦芽蛋白的碱提取工艺及其功能特性进行了研究。结果表明 ,pH12、温度 70℃、固液比 1∶35和时间 6 0min为最佳条件 ,蛋白质提取率达 79.88% ,产品纯度达 72 .8%。对得到的麦芽蛋白成分分析和功能特性研究表明 ,该麦芽蛋白具有较高的溶解性和乳化能力 ,其功能特性优于国产大豆分离蛋白 ,为合理、有效的利用麦芽蛋白提供了依据

引用

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