1-甲基环丙烯和自发气调对猕猴桃品质及活性氧代谢的影响

被引：47

作者：

千春录 ^{[1
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殷建东 ^{[1
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王利斌 ^{[2
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林晨 ^{[1
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王兢业 ^{[1
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肖丽霞 ^{[1
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金昌海 ^{[1
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陈学好 ^{[3
]}

齐晓花 ^{[3
]}

机构：

[1] 扬州大学食品科学与工程学院

[2] 南京农业大学园艺学院

[3] 扬州大学园艺与植物保护学院

来源：

食品科学 | 2018年 / 11期

基金：

中国博士后科学基金;

关键词：

猕猴桃; 1-甲基环丙烯; 自发气调; 贮藏品质; 活性氧代谢;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理和自发气调(self-modified atmosphere,MA)贮藏对猕猴桃常温贮藏品质和活性氧代谢的影响,分别采用1μL/L 1-MCP、MA贮藏和1-MCP+MA贮藏3种方式处理猕猴桃后,将其贮藏于(20±1)℃环境中28 d。结果表明:1-MCP处理和MA贮藏都能保持猕猴桃果实硬度,抑制可滴定酸质量分数下降和总糖含量上升,降低乙烯释放速率,其中1-MCP处理效果优于MA贮藏,而1-MCP处理后进行MA贮藏效果最好。1-MCP处理和MA贮藏都能提高果实超氧化物歧化酶、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活力,且在贮藏前、中期提高抗坏血酸含量,从而降低组织氧化水平并抑制膜脂氧化进程,其中1-MCP处理在贮藏前中期效果显著,MA贮藏在贮藏后期效果更佳,而1-MCP处理后进行MA贮藏的果实在贮藏前、中期CAT、APX活力和抗坏血酸含量最高。可见,1-MCP处理和MA贮藏都能保持猕猴桃常温贮藏品质,并提高关键抗氧化酶活力和抗氧化物质含量,其中1-MCP作用效果更好,而1-MCP处理后进行MA贮藏的保鲜方式效果最佳。

引用

页码：233 / 240

页数：8

共 20 条

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