共 4 条
[4]
食物成分表[M]. 人民卫生出版社 , 中国医学科学院卫生研究所 编著, 1989
多维麦胚花生芝麻酱的研制
被引：4
作者：
张国治
何健
于学军
机构：
[1] 郑州粮食学院食品工程系
[2] 河南省粮食厅
来源：
关键词：
小麦胚芽；花生芝麻酱；烘烤；灭酶；稳定剂;
D O I：
10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1998.01.012
中图分类号：
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
介绍了多维麦胚花生芝麻酱的生产工艺，并通过实验确定出最佳配方和操作要点。结果表明：小麦胚芽、花生仁和芝麻按９∶７０∶２０的比例配比，并添加适量的调味料、稳定剂和抗氧化剂等辅料，能够得到风味、色泽、质地和口感均极佳的产品。
引用
收藏
页码：59 / 65
页数：7
相关论文