精炼餐饮业地沟油挥发性危害成分的GC/MS静态顶空分析

被引：61

作者：

全常春

尹平河

赵玲

单习章

张璇

余汉豪

机构：

[1] 暨南大学生命科学技术学院

[2] 广州越秀区环境保护局

来源：

食品科学 | 2004年 / 04期

关键词：

静态顶空; 气质联用; 废弃油脂; 地沟油; 挥发性成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

摘要：

精炼地沟油就是从餐饮业下水道隔油池中捞取的废油酯,经过一系列的工艺加工处理而得到的油脂。由于经过了多次的使用和复杂环境条件的影响,油脂会发生变质或者引入一些有害成分。在暴利的驱使下,不法分子将其回流到食用油市场中,给人们的健康带来极大的危害。本文应用气质联用的静态顶空方法,对精炼地沟油的易挥发成分进行了检测,实验结果表明,该样品油中含有大量的烷烃(从C9到C14)和油脂氧化变质的二级产物—己醛。

引用

页码：128 / 134

页数：7

共 10 条

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