黄瓜醋醋酸发酵工艺的研究

被引：4

作者：

周红丽

胡耀华

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

来源：

食品与机械 | 2007年 / 03期

关键词：

黄瓜汁; 醋; 液态发酵;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2007.03.037

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以黄瓜汁为主要原料,经液态发酵,酿制风味独特,营养丰富的蔬菜醋。通过对醋酸发酵工艺的研究,确定主要工艺参数为:酒精度5%6%,醋酸菌接种量为10%,发酵温度为32℃,培养时间72h。

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页数：3

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