抗氧化剂对控制山楂加工中Vc损失的效应

被引：14

作者：

高愿军

赵良

高晗

路建锋

许克勇

陈锦屏

田呈瑞

机构：

[1] 河南省职业技术师院食品系!新乡

[2] 西北农业大学食品系!陕西杨陵

来源：

食品工业科技 | 1997年 / 02期

关键词：

山楂果实; 维生素C; 抗氧化剂;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.02.013

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文研究了几种抗氧化剂对控制山楂果实软化、打浆工序中维生素Ｃ损失的效果。试验结果表明，添加０．０２％～０．０３％ＥＤＴＡ能有效地控制山楂果实在软化及打浆工序中的维生素Ｃ损失，使维生素Ｃ保存率分别提高７．９５％～１１．２１％和１１．９７％～１３．１２％。六偏磷酸钠和磷酸氢二钠对控制该工序中山楂果实维生素Ｃ损失无效。

引用

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页数：3

共 5 条

[1] 金属离子螯合剂对橙汁中L－抗坏血酸的保护及其机理探讨 [J].