肉制品发酵剂的研究进展

被引：12

作者：

潘明 ^{[1
]}

汪志君 ^{[2
]}

蒋云升 ^{[2
]}

机构：

[1] 扬州大学生物科学与技术学院

[2] 扬州大学食品科学与工程学院

来源：

肉类工业 | 2006年 / 11期

关键词：

发酵肉制品; 发酵剂; 菌种;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

主要讨论了发酵肉制品中所使用的发酵剂及它们的特性和应用,也介绍了优良发酵剂的筛选及构建,并对发酵剂的发展趋势进行了展望。

引用

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页码：39 / 42

页数：4

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