壳聚糖在冷却鲜猪肉保鲜中的应用研究

被引：40

作者：

段静芸

徐幸莲

周光宏

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院!南京

来源：

食品工业科技 | 2001年 / 04期

关键词：

壳聚糖; 冷却鲜猪肉; 保鲜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2001.04.011

中图分类号：

TS251.4 [屠宰加工工艺];

学科分类号：

摘要：

利用不同脱乙酰度、不同浓度和不同溶解特性的壳聚糖 ,对冷却鲜猪肉进行保鲜处理 ,比较其保鲜效果。结果表明 ,壳聚糖在鲜猪肉中有明显的保鲜作用 ,且脱乙酰度越高 ,壳聚糖的保鲜效果越好 ;1%的壳聚糖醋酸溶液 (醋酸浓度为 1% )能使冷却猪肉的货架期达到一周 ;2 5 %的水溶性壳聚糖的保鲜效果接近于 1%的酸溶性壳聚糖 ,且感官品质更好

引用

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页数：3

共 5 条

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