食品中的生物胺及其检测方法

被引：31

作者：

王颖

邱璠

韩北忠

殷丽君

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

中国酿造 | 2011年 / 10期

关键词：

生物胺; 生理功能; 毒性; 检测;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

生物胺普遍存在于生物体中,有重要的生理功能。许多天然食品中都含有生物胺。摄入大量生物胺会引起身体不适,严重的还可能危及生命。引起食物中毒的生物胺主要包括组胺和酪胺。此外,存在大量微生物的食品中,生物胺的含量较高,同类食品中生物胺的种类和含量又有很大的变化,这一现象受许多因素影响,如微生物的种类和数量、温度、pH值等。生物胺含量还与食品的腐败变质有关,是食品品质的指示器,因此对于生物胺的检测受到重视。目前检测食品中生物胺含量的方法主要有薄层色谱、气相色谱、毛细管电泳和高效液相色谱。

引用

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页数：5

共 5 条

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