紫甘薯营养成分分析及休闲食品开发

被引：23

作者：

秦琦

陈艳

徐乔伊

张晓燕

杨华

机构：

[1] 浙江万里学院

来源：

浙江万里学院学报 | 2009年 / 22 卷 / 05期

关键词：

紫甘薯; 营养成分; 配方; 产品开发;

D O I：

暂无

中图分类号：

S531 [甘薯（红薯）];

学科分类号：

090104 [作物信息科学与技术];

摘要：

以紫甘薯粉为原料分析了紫甘薯粉的营养成分,开发了紫甘薯馅饼休闲食品,并确定了紫甘薯馅饼的配方,为75%紫甘薯粉和25%糯米粉。同时研究了加热方式和包装方式对紫甘薯速冻馅饼的影响。

引用

页码：58 / 62

页数：5

共 7 条

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