几种添加剂对肉制品保水性的影响

被引：26

作者：

梁海燕

机构：

[1] 山西农业大学食品科学与工程学院太谷

来源：

关键词：

添加剂; 保水性; 肉制品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

肉的保水性是决定肉制品品质的关键因素,在肉制品的生产和加工过程中,添加剂的使用对于改善肉制品的保水性具有十分重要意义。针对影响肉制品保水性的因素,介绍几种常用的食品添加剂。

引用

页码：15 / 16

页数：2

共 6 条

[1] 常见的几种添加剂对肉制品功能特性的影响 [J].

李继红 ;

彭增起 .

[2] 硒酸酯多糖在食品工业中的应用 [J].

刘建林 ;

何新乡 ;

陈宏 .

[3]

新版肉制品配方.[M].黄德智编;.中国轻工业出版社.2002,

[4]

肉与肉制品工艺学.[M].葛长荣;马美湖主编;.中国轻工业出版社.2002,

[5]

食品生产技术.[M].蒋家新编著;.中国轻工业出版社.2001,

[6]

肉制品工艺学.[M].蒋爱民主编;.陕西科学技术出版社.1996,