常见的几种添加剂对肉制品功能特性的影响

被引：21

作者：

李继红

彭增起

机构：

[1] 河北农业大学食品科学院

[2] 河北农业大学食品科学院保定

[3] 保定

来源：

关键词：

添加剂; 肉制品; 功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

添加剂对于改善肉制品功能特性有着重要的意义 ,本文主要介绍了几种常见的添加剂 (水、食盐、磷酸盐、硝酸盐和亚硝酸盐 )在肉制品中的应用情况 ,并对其作用机理进行了阐述

引用

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页数：3

共 5 条

[1] 肉制品保水性的研究 [J].

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