用清除有机自由基法评价酸奶的抗氧化活性

被引：22

作者：

何书美 ^{[1
]}

刘敬兰 ^{[1
]}

刘会敏 ^{[2
]}

机构：

[1] 河北师范大学实验中心

[2] 石家庄学院化学系

来源：

中国乳品工业 | 2010年 / 38卷 / 10期

关键词：

DPPH·自由基; 抗氧化活性; 酸牛奶; 清除率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

采用1,1-二苯基苦基苯肼自由基(DPPH·)法对市售酸牛奶、自制西藏灵菇酸牛奶进行了抗氧化活性的研究。绘制了酸牛奶清除有机自由基(DPPH·)的清除率曲线,EC50值显示,该方法清除DPPH·能力的大小顺序为:西藏灵菇酸牛奶(20℃)>西藏灵菇酸牛奶(42℃)>君乐宝酸牛奶>蒙牛酸牛奶。同时对反应体系所需时间、温度进行了探讨。结果表明,反应需在常温下进行,最佳反应时间为30min。

引用

页码：18 / 20+38 +38

页数：4

共 10 条

[1]

西藏灵菇酸奶对衰老模型小鼠抗氧化作用的研究 [J].

岳丽红 ;

程广东 ;

王长平 ;

周清波 ;

吴玉德 ;

朱德全 ;

李荣霞 .

佳木斯大学学报(自然科学版), 2008, (03) :430-432

[2]

乳酸菌清除自由基能力的研究概况 [J].

张书文 ;

孟和毕力格 ;

吕加平 .

中国乳品工业, 2008, (04) :44-47

[3]

酸豆奶中乳酸菌体外清除自由基能力比较 [J].

邵伟 ;

仇敏 ;

熊泽 .

食品研究与开发, 2007, (12) :159-161

[4]

乳酸菌抗氧化活性及检测方法 [J].

张江巍 ;

曹郁生 ;

李海星 ;

陈燕 .

中国乳品工业, 2005, (09)

[5]

Free Radical and Reactive Oxygen Species Scavenging Activities of the Extracts from Seahorse, Hippocampus kuda Bleeler [J].

Qian, Zhong-Ji ;

Ryu, BoMi ;

Kim, Moon-Moo ;

Kim, Se-Kwon .

BIOTECHNOLOGY AND BIOPROCESS ENGINEERING, 2008, 13 (06) :705-715

[6]

Reduction kinetics of the free stable radical 2;2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH ? ) for determination of the antiradical activity of citrus juices.[J].Jose M. Sendra;Enrique Sentandreu;Jose L. Navarro.European Food Research and Technology.2006, 5

[7]

A new probiotic cheese with antioxidative and antimicrobial activity [J].