几种常见食用菌清除羟基自由基能力的研究

被引：108

作者：

马晓华

连宾

机构：

[1] 南京师范大学生命科学学院微生物工程重点实验室

来源：

食品与发酵工业 | 2005年 / 10期

关键词：

羟自由基; 食用菌; 抗氧化;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.10.007

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

文中测定了几种常见食用菌的清除羟自由基能力,并初步分析了食用菌抗羟自由基物质的主要来源。结果表明,7种食用菌对羟自由基均有显著的清除作用,但不同食用菌所具有的清除羟自由基能力各不相同,它们清除羟自由基能力的强弱顺序为:真姬菇>茶树菇>双孢蘑菇>秀珍菇>香菇>平菇>黄金针菇。此外,不同食用菌清除自由基的物质也各不相同。

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页数：4

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