壳聚糖涂膜对鲜切苹果品质的影响

被引：14

作者：

邓菡菲

唐慧

田沛霖

杨鑫

贾彩凤

机构：

[1] 华东师范大学生命科学学院

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 04期

关键词：

鲜切; 壳聚糖; 涂膜保鲜; 正交实验;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.058

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以山东红富士苹果为原材料,研究了不同浓度复合的壳聚糖、抗坏血酸及柠檬酸对鲜切苹果的外观和内部品质的影响。采用L9(34)正交实验设计,测定了贮藏过程中各组鲜切苹果的腐烂率、色泽、pH、可滴定酸、还原性糖等指标的变化情况。根据模糊权重法对贮藏4d的鲜切苹果外观和内部品质进行了综合评定。结果表明:选用2.0%柠檬酸、1.0%壳聚糖配制涂膜液和0.5%抗坏血酸溶液作为护色液,对鲜切苹果具有良好的保鲜效果。

引用

页码：122 / 124+128 +128

页数：4

共 11 条

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