鲜切苹果品质保持研究

被引：22

作者：

高愿军

南海娟

郝亚勤

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 08期

关键词：

鲜切苹果; 品质; 保持; PPO;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

文研究了不同褐变抑制剂对鲜切苹果PPO活性、褐变度、感官品质的影响。试验结果表明:单一的1.5%L-半胱氨酸、1.0%D-异VC钠、1.0%谷胱甘肽处理均能较好地抑制鲜切苹果褐变。采用0.10%D-异VC钠+0.12%谷胱甘肽+0.13%L-半胱氨酸,浸泡2min的复合处理,可使鲜切苹果的PPO活性、褐变度、感官品质在14d内保持较优水平。

引用

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页码：254 / 258

页数：5

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