鲜切莴苣护色处理的试验研究

被引：36

作者：

王武

陈从贵

张莉

赵星

机构：

[1] 合肥工业大学生物与食品工程学院

[2] 合肥工业大学生物与食品工程学院合肥·

来源：

食品科技 | 2004年 / 03期

关键词：

莴苣; 鲜切加工; 护色;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.03.014

中图分类号：

TS255.36 [加工方法与工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究贮藏条件及抗坏血酸、植酸和柠檬酸等护色剂对鲜切莴苣色泽变化的影响。结果表明,真空冷藏可较好地抑制酶促褐变,把鲜切莴苣片置入0.05%抗坏血酸、0.25%植酸、0.05%柠檬酸和0.5%氯化钙组成的复合护色液中,浸泡5min可有效护色,护色时间可达5d。

引用

页码：32 / 33+38 +38

页数：3

共 6 条

[1] 莴苣MP加工工艺及贮藏研究 [J].

陆胜民 .

食品科学 , 2002, (02) :142-143

[2] 植酸对腌芥菜的护色保鲜研究初报 [J].

赵玉生 .

郑州工程学院学报, 2001, (02) :95-97

[3] 莴苣天然饮料的研制 [J].

温世庄 ;

章焱广 ;

沈亮 .

江苏食品与发酵, 2001, (01) :3-5

[4] 果蔬最少加工处理 [J].

吴锦铸 ;

翁萌萌 ;

刘惠瑜 ;

张昭其 ;

不详 .

食品科学 , 2000, (12) :165-167

[5] MP果蔬贮期不良变化及防治 [J].

潘永贵 ;

李枚秋 .

食品工业科技, 1999, (05) :64-65

[6] 果蔬的“最少加工处理”及研究现状 [J].

廖小军 ;

胡小松 .

食品与发酵工业, 1998, (06) :41-43+50

← 1 →