植酸对腌芥菜的护色保鲜研究初报

被引：6

作者：

赵玉生

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品工程系!河南郑州

来源：

关键词：

异抗坏血酸; 植酸保鲜剂; 腌芥菜;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2001.02.024

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文探讨了在不同条件下 ,异抗坏血酸、植酸保鲜液及其混合液的抗褐变和防霉能力。实验结果表明 ,异抗坏血酸在空气中几乎没有抑霉效果 ,真空状态下虽有较好的抑霉作用 ,但未能阻止腌芥菜明显褐变 ,而 0 2 %的植酸保鲜液在有氧或无氧的情况下 ,均表现出比较理想的抗褐变和防霉特性

引用

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