玉米蛋白深加工现状及发展趋势

被引：20

作者：

林峰

蔡木易

易维学

机构：

[1] 中国食品发酵工业研究院

来源：

食品与发酵工业 | 2006年 / 11期

关键词：

玉米蛋白粉; 醇溶蛋白; 分离蛋白; 活性肽;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.11.031

中图分类号：

TS239 [淀粉工业副产品加工与利用];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

玉米蛋白粉作为湿法生产玉米淀粉的下脚料,来源广泛,价格低廉,对玉米蛋白进行深加工可以提高其附加值。文中介绍了玉米蛋白的主要组成成分、营养价值,重点综述了国内外玉米蛋白深加工的新方法和新工艺,包括加工生产醇溶蛋白、玉米分离蛋白以及具有多种保健功能的玉米蛋白肽等。

引用

页码：123 / 127

页数：5

共 17 条

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