现代固态发酵技术在食品加工业中的应用

被引：76

作者：

姚跃飞

曾柏全

机构：

[1] 中南林学院生命科学与技术学院

来源：

食品与机械 | 2005年 / 06期

关键词：

现代固态发酵; 液体深层发酵; 食品加工;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2005.06.030

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

比较了现代固态发酵与液体深层发酵、传统固态发酵各自的优缺点,分析了现代固态发酵过程中所用微生物、发酵基质和发酵工艺的特征与工艺参数检测和控制的方法,简要介绍了现代固态发酵技术在食品加工业中的应用,并描述了其发展趋势及应用前景。

引用

页码：89 / 92

页数：4

共 14 条

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