超声波对液态奶中枯草芽孢杆菌的杀菌作用

被引：17

作者：

闫坤 ^{[1
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吕加平 ^{[1
]}

刘鹭 ^{[1
]}

胡鲜宝 ^{[1
,2
]}

谢跃杰 ^{[1
]}

孙洁 ^{[1
]}

张书文 ^{[1
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机构：

[1] 中国农业科学院农产品加工所

[2] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

来源：

中国乳品工业 | 2010年 / 38卷 / 02期

关键词：

超声波; 杀菌; 液态奶; 枯草芽孢杆菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用超声波协同热处理对液态奶中的枯草芽孢杆菌进行杀菌实验,并与传统方法做比较。研究了经不同功率、时间、温度的超声波处理后液态奶的杀菌效果。结果表明:经1400 W,180 s,60℃条件下杀菌率达到了97.96%,经1400 W,60 s,60℃条件下杀菌率达到了96.77%,达到了巴氏杀菌的效果。同时,该条件下超声作用后再经巴氏处理,杀菌率达到98.71%,对比于巴氏杀菌,其菌落数降低了60.24%。与热杀菌相比,超声波杀菌温度低,时间短,效率高。

引用

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共 5 条

[1] 鲜奶超声波除菌条件的优化 [J].