酶法水解大豆异黄酮

被引：59

作者：

谢明杰

石姗姗

卢明春

刘英新

刘长江

金凤燮

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院,辽宁师范大学生命科学学院,大连轻工业学院食品工程与生物工程学院,大连轻工业学院食品工程与生物工程学院,沈阳农业大学食品学院,大连轻工业学院食品工程与生物工程学院沈阳,,大连,,大连,,大连,,沈阳,,大连,

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 03期

关键词：

大豆异黄酮苷; 酶解; 染料木苷; 染料木素;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.03.006

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

利用Absidiasp R菌株 ,通过液体发酵 ,得到了一种高活性的大豆异黄酮糖苷水解酶 ,该酶水解糖苷型大豆异黄酮的最适底物浓度为 7 5mg/mL ;最适反应时间为 1 5h ;该酶在温度为 2 0～5 0℃、pH为 4 0～ 7 0范围内相对稳定 ,最适酶解反应温度为 40℃ ,最适pH值为 5 0 ;金属离子对该酶活力的影响不显著 ,其中Co2 +、Zn2 +对该酶有激活作用 ,Ag+、Cu2 +对该酶有抑制作用 ,Fe3+浓度<5 0mmol/L时 ,对该酶有促进作用 ,当离子浓度 >5 0mmol/L时 ,则有抑制作用。利用实验获得的最适酶解条件反应 ,可使染料木苷生成染料木素的转化率达到 1 0 0 %。

引用

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