大豆功能性成分的开发现状

被引：56

作者：

唐传核

彭志英

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州市五山

来源：

中国油脂 | 2000年 / 04期

关键词：

大豆; 功能性成分; 大豆蛋白质; 大豆多肽; 异黄酮; 大豆皂苷; 蛋白黑素; 大豆低聚糖;

D O I：

暂无

中图分类号：

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学科分类号：

摘要：

大豆是我国的一种传统食品 ,含有丰富的生理活性物质 ,包括有大豆蛋白质、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖以及大豆膳食纤维等 ,此外大豆发酵制品中还会产生一些生理活性成分如蛋白黑素、大豆多肽等。综述了目前大豆功能性成分的开发现状 ,同时也介绍了它们所具有的相关生理功能。

引用

页码：44 / 48

页数：5

共 19 条

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