虾蛋白粉的制备及其分析

被引：11

作者：

姜启兴

夏文水

项建琳

杨娟

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品与机械 | 2008年 / 06期

关键词：

虾加工下脚料; 喷雾干燥; 蛋白粉; 分析;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2008.06.035

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以虾加工下脚料为原料,利用酶法提取蛋白质,研究喷雾干燥的工艺,并对所得到的产品进行了理化分析。结果表明:采用离心喷雾干燥的条件为进风温度180℃,出风温度80℃,生产粗蛋白粉、可溶性蛋白粉的物料进料浓度分别为30%、50%;粗蛋白粉和可溶性蛋白粉中蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为60.7%,15.0%,12.0%,4.9%及82.3%,0.5%,2.4%,6.3%;虾蛋白粉中必需氨基酸含量较高,占氨基酸总量的41.29%,牛磺酸含量0.280%。

引用

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共 4 条

[1] 乳粉溶解性能的影响因素研究 [J].