微波干燥等对蕨菜干制的研究

被引：24

作者：

朱正良

樊建

高雪松

机构：

[1] 昆明理工大学生物与化学工程学院

[2] 昆明理工大学生物与化学工程学院云南昆明

[3] 云南昆明

来源：

云南农业大学学报 | 2002年 / 03期

关键词：

蕨菜; 微波干燥; 复水;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

鲜蕨菜经过微波、真空、热风、恒温 4种干燥处理 ,测定不同干制工艺条件下不同时间蕨菜的重量及干燥结束时蕨菜中维生素C和Fe含量的变化 ,并进行复水比较试验。结果表明 :6 0℃微波干燥蕨菜的干燥速率、复水性能均优于其它 3种方法 ;同时 ,其营养损失较少 ,外观保持良好

引用

页码：264 / 268

页数：5

共 10 条

[1] 微波在食品加工中应用的问题和特殊效果 [J].

李里特 ;

马莉 .

食品工业科技, 1992, (02) :3-6

[2]

食品检验与分析[M]. 中国轻工业出版社 , 黄伟坤编著, 1993

[3] 蕨菜氨基酸及无机元素的分析 [J].

赵淑春 ;

富力 ;

刘敏莉 ;

不详 .

食品科学 , 1991, (05) :31-33

[4] 蕨菜真空干燥工艺研究 [J].

朱正良 ;

樊建 ;

高雪松 .

西南农业大学学报, 2001, (01) :73-75+79

[5] 微波加热技术与食品工业 [J].

陈中 ;

彭志英 .

食品与发酵工业, 1997, (06) :53-56

[6] 蕨菜系列产品加工工艺 [J].

胡跃 ;

毛建兰 .

四川食品与发酵, 1997, (03) :35-37

[7] 药用蕨类植物的研究进展 [J].

徐冬英 .

中医药信息, 1997, (04) :20-21

[8] 蕨菜植物学特征及孢子繁殖技术 [J].

郝丽珍，赵富宝，马立国，王萍，张受远，张焕莲 .

内蒙古农业科技, 1994, (05) :27-28

[9] 蕨菜罐头加工工艺 [J].

蒋立新，蒋卓玲 .

食品科学, 1994, (06) :43-44

[10] 洋葱薄层脱水试验与分析 [J].

王相友 ;

孙正和 .

粮油加工与食品机械, 1992, (05) :15-19

← 1 →