浅色蔬菜盐渍保鲜中变色反应及色泽控制

被引：16

作者：

杨明

机构：

[1] 扬州大学农学院食品科学系

来源：

关键词：

浅色蔬菜,变色反应,控制;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.04.027

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

分析了浅色蔬菜保鲜中的变色机理，并在试验研究的基础上，结合盐渍保鲜的工艺特点，提出了控制变色的措施。

引用

页码：66 / 68

页数：3

共 6 条

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