直接进样气相色谱/质谱法对茶叶香气的分析

被引：12

作者：

叶红 ^{[1
]}

周春宏 ^{[2
]}

王克其 ^{[1
]}

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

[2] 江苏省环境监测中心分析测试部

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 12期

关键词：

茶叶香气; 直接进样; 气相色谱/质谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

为了研究红茶、乌龙茶和绿茶等的香气成分的差别,采用直接进样气相色谱/质谱联机法对来自不同产地不同种类的6种茶叶中的10种香气成分进行了分析比较,分析结果为:在红茶的香气成分中,醇、醛、酸、酯的含量高,对红茶特征茶香的形成起着重要作用;铁观音中的某些醇、醛、酯相对红茶都较多,形成了区别于红茶的特殊香气;碧螺春中的新茶和陈茶有很大区别,检出的香气成分相差很多,这说明有些物质只在新茶中保留一段时间,新茶和陈茶因而具有不同的品质。

引用

页码：138 / 141

页数：4

共 5 条

[1]

食品化学.[M].夏延斌主编;.中国轻工业出版社.2001,

[2]

香料科学.[M].[日]藤卷正生等编;夏云译.轻工业出版社.1987,

[3] 湖北长阳绿茶挥发油成分的GC/MS分析 [J].