物性仪测定肉嫩度的研究

被引：28

作者：

丁武

魏益民

江胜龙

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌

[3] 陕西杨凌

来源：

肉类工业 | 2003年 / 05期

关键词：

肉; 嫩度; 感官指标; 极值点;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

试验对使用高精密度的TA-X12物性仪穿透测定的不同嫩度肉的曲线进行细致的研究。比较不同嫩度肉的不同穿透数据参数(包括三个极值点、恒定值和曲线所包围的面积)与感官对照值之间的相关性,试验结果表明:用物性仪的穿透法测得的第一个极值点的力来反映肉的嫩度较为适当。

引用

页码：21 / 24

页数：4

共 9 条

[1] 肉类弹性测定方法的研究 [J].

蒋予箭 ;

周雁 .

食品科学, 2002, (04) :99-102

[2] 肉的嫩度研究 [J].

王彩云 .

肉类工业, 1998, (05) :36-38

[3] 肉的嫩度 [J].

ＥｒｉｃＤｒａｎｓｆｉｅｌｄ ;

刘丽摘 .

肉类研究, 1997, (02) :16-20

[4]

试验设计与分析.[M].袁志发;周静芋主编;.高等教育出版社.2000,

[5]

家畜解剖学及组织胚胎学.[M].内蒙古农牧学院;安徽农学院主编;.农业出版社.1999,

[6]

新编肉制品生产工艺与配方.[M].黄德智;张向生编著;.中国轻工业出版社.1998,

[7]

肉制品工艺学.[M].蒋爱民主编;.陕西科学技术出版社.1996,

[8]

肉制品加工手册.[M].(日)天野庆之等著;金辅建;薛　茜编译;.中国轻工业出版社.1992,

[9]

家畜解剖图谱.[M].安徽农学院编绘.上海人民出版社.1977,

← 1 →