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咖啡渣提取物抗氧化性及其协同效应的研究
被引：15
作者：
潘文洁
黄晓东
张玲
机构：
[1] 安徽工程科技学院生物化学工程系
来源：
关键词：
咖啡渣提取物;
抗氧化性;
协同作用;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2008.11.073
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
从咖啡渣中提取抗氧化性物质,用碘量法研究了咖啡渣提取物的抗氧化作用及与其它物质的协同效应。结果表明,用80%乙醇提取的咖啡渣提取物具有较好的抗氧化能力,且随着加入量的增加而增强,当添加量达0.5%时,抗氧化效果较佳。Vc和柠檬酸对咖啡渣提取物均能产生很强的协同效应,且Vc的协同作用强于柠檬酸。
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