酶辅助超声提取紫苏迷迭香酸工艺优化及其抗氧化活性研究

被引：4

作者：

黄丹丹 ^{[1
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朱秋劲 ^{[1
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沈奇 ^{[4
]}

彭炜 ^{[1
]}

罗自生 ^{[5
]}

茅林春 ^{[5
]}

机构：

[1] 贵州大学酿酒与食品工程学院

[2] 贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室

[3] 国家牛肉加工技术研发分中心

[4] 贵州省油菜研究所

[5] 浙江大学馥莉食品研究院

来源：

中国酿造 | 2016年 / 35卷 / 03期

关键词：

紫苏; 迷迭香酸; 响应面; 酶辅助超声提取; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过单因素试验研究超声波功率、料液比、超声时间对紫苏迷迭香酸提取量的影响,采用响应面分析法和Box-Behnken试验设计优化酶法辅助超声波提取迷迭香酸的最佳工艺参数,并通过迷迭香酸对抗猪油氧化能力和清除羟自由基的能力来研究其抗氧化活性。结果表明,迷迭香酸最佳提取工艺为纤维素酶添加量3%、超声功率320 W、超声时间10 min、料液比1∶40(g∶mL)。在此最佳条件下,迷迭香酸提取量为1.426 mg/g。迷迭香酸对羟自由基有较强的清除能力,并能有效抑制猪油氧化。

引用

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共 17 条

[1]

迷迭香不同生长周期中迷迭香酸的积累动态研究 [J].