利用分子生物学研究乳杆菌菌种在食品工业上的运用

被引：6

作者：

郭建军

机构：

[1] 郑州财税金融职业学院

来源：

中国调味品 | 2020年 / 10期

关键词：

乳杆菌属; 系统发育分析; 拓展菌种来源;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

乳酸菌是一种利用糖类物质产生乳酸的细菌,是重要的益生菌资源。乳杆菌属在乳酸菌中占有重要的地位,其数量占乳酸菌总数的1/3以上。目前约有30个乳杆菌物种被广泛用于食品工业上,然而现有的报道多集中于乳杆菌属的发酵作用,有关拓展菌种来源的报道还涉及甚少。文章结合分子生物学,初步对乳杆菌属内用于食品工业上的菌种进行了系统发育分析,结果推断该属下的其他物种也具有潜在的食品应用价值,为乳酸菌的后续研究和菌种拓展提供了一定的理论依据。

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页码：189 / 191+200 +200

页数：4

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