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红葡萄汁加工中色素的浸出及理化特性
被引：26
作者：
王颉
张子德
刘彩莉
徐立强
不详
机构：
[1] 河北农业大学食品科学系!
来源：
关键词：
葡萄汁;
花青素苷;
超滤;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
140303 [工业设计];
摘要：
对葡萄加工过程中色素的浸出及理化特性研究表明，玫瑰香葡萄中的红色素属花青素苷色素，75℃的热浸提有利于色素的浸出，低温避光贮藏有利于红色素的保持。加工过程中，用70K和100K的膜超滤处理，对该色素的截留较少。
引用
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