豆渣食用纸研制及品质分析

被引：2

作者：

张恒 ^{[1
]}

刘娟 ^{[1
]}

许兆棠 ^{[2
]}

机构：

[1] 淮阴工学院生命科学与化学工程学院

[2] 淮阴工学院交通工程系

来源：

食品科学 | 2008年 / 07期

关键词：

豆渣; 可食性纸; 物理特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以豆渣为原料制取可食性包装纸,酶解豆渣提取豆渣纤维,干燥,按比例与山药、糊精、蔗糖和卡拉胶等混合,采用普通纸的生产方法制得成品。结果表明,当山药:糊精:蔗糖:卡拉胶的质量比例为2:4:1:4时产品的品质最好,此时可食用纸的应力为11.6×105Pa,耐破度138g/cm2,37℃水中的溶解速度7.97mg/s。该可食用纸的柔软度与普通包装纸相近,定量及紧度较大,脆性较大,而吸水性大于普通包装纸,水溶性较好。

引用

页码：201 / 204

页数：4

共 19 条

[1] 淀粉类包装材料的应用 [J].