低温贮藏罗非鱼微生物学质量变化特性和保藏期

被引：44

作者：

许钟

杨宪时

肖琳琳

机构：

[1] 农业部海洋与河口渔业重点开放实验室,中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业重点开放实验室,中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业重点开放实验室,中国水产科学研究院东海水产研究所上海,上海,上海

来源：

中国海洋大学学报(自然科学版) | 2005年 / 04期

关键词：

罗非鱼; 低温贮藏; 假单胞菌; 微生物学质量; 高品质期; 货架期;

D O I：

10.16441/j.cnki.hdxb.2005.04.021

中图分类号：

S984.1 [鱼类贮藏];

学科分类号：

090805 [渔业资源学];

摘要：

进行了罗非鱼在0,5,10,15℃贮藏过程中的微生物学质量变化特性和高品质期、货架期的研究,并对其特定腐败菌假单胞菌、细菌总数、VBN与感官评价的一致程度进行了探讨。结果表明,罗非鱼在0～15℃温度区域是淡水鱼中鲜度下降慢的鱼种,在0,5,10,15℃贮藏中,罗非鱼的高品质期分别为11,6,3和1.5d,货架期分别为20,9.5,5和2.5d。高品质期和货架期终点的假单胞菌数平均为(6.27±0.23)Log10cfu·g-1和(7.70±0.11)Log10cfu·g-1,显示了假单胞菌计数与罗非鱼的感官鲜度及保藏期具有较可靠的一致性。高品质期和货架期终点的细菌总数平均为(6.84±0.60)Log10cfu·g-1和(8.08±0.41)Log10cfu·g-1,VBN值平均为(11.8±1.38)mg·100-1·g-1和(20.1±1.66)mg·100-1·g-1,均无显著差异(P>0.05),表明细菌总数和VBN作为罗非鱼低温贮藏的鲜度指标与感官鲜度评价有较好的一致性。

引用

页码：621 / 625

页数：5

共 8 条

[1]

水产食品特定腐败菌与货架期的预测和延长 [J].