葡萄多酚酸奶的研制

被引：7

作者：

李建慧 ^{[1
]}

席兴楠 ^{[2
]}

马会琴 ^{[3
]}

陈尚武 ^{[4
]}

机构：

[1] 不详

[2] 天津市食品研究所

[3] 不详

[4] 天津农学院食品科学系

[5] 中国农业大学农学与生物技术学院

[6] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[7] 不详

来源：

食品研究与开发 | 2008年 / 11期

关键词：

葡萄多酚; 葡萄多酚酸奶; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

在传统酸奶加工工艺基础上,生产葡萄多酚酸奶。根据正交试验确定葡萄多酚酸奶发酵的最优工艺条件为:蔗糖添加量为6%,葡萄多酚添加量为0.7g/L,保加利亚乳杆菌与嗜热乳酸链球菌的比例为1:2,直投发酵剂的接种量为0.01%,发酵温度为43℃,发酵时间为4h～5h。生产的葡萄多酚酸奶,口感温和、风味纯正、质地细腻、保健功能高、保质期长。

引用

页码：91 / 93

页数：3

共 7 条

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