大豆异黄酮糖苷水解工艺的研究

被引：16

作者：

高荣海

李长彪

孟宪文

刘长江

张春红

刘欣

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

来源：

中国油脂 | 2007年 / 05期

关键词：

大豆异黄酮糖苷; 酸水解; 酶水解; 大豆异黄酮苷元;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过正交试验得到了大豆异黄酮糖苷水解为大豆异黄酮苷元的最佳工艺条件。最佳酸法水解工艺条件为:盐酸浓度3 mol/L,水解温度80℃,水解时间180 min,酸法水解率为81.31%;最佳酶法水解工艺条件为:pH 6.0,酶解温度38℃,酶解时间90 min,加酶量为0.9 mg(50 mg糖苷型大豆异黄酮提取物),酶法水解率为82.54%。酶法水解的效果优于酸法水解的效果。

引用

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