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- [6] 肉品工艺学[M]. - 云南科技出版社 , 刘希良, 1997
- [7] 微波食品工程[M]. - 机械工业出版社 , 王绍林编著, 1994
- [8] 畜产品保鲜技术[M]. - 中国轻工业出版社 , (日)高坂和久著, 1993
猪肉微波保鲜探讨
被引：9
作者：
吴锦铸
韩刚
罗景秀
机构：
[1] 华南农业大学食品科学系!广州
来源：
关键词：
猪肉;
微波;
保鲜;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.51 [];
学科分类号：
摘要：
应用微波技术对真空包装新鲜猪肉进行处理，通过细菌总数和挥发性盐基氮的测定以及感官评价，探讨鲜猪肉在室温下的货架期。结果表明；微波处理对猪肉保鲜效果不明显。对微波保鲜肉类研究有一定参考价值。
引用
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