绿豆蛋白质提取工艺的优化

被引：21

作者：

刘咏

杨柳

机构：

[1] 合肥工业大学生物与食品工程学院

来源：

关键词：

绿豆; 蛋白质; 提取工艺; 优化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

以水为提取剂从绿豆粉中提取蛋白质,研究了pH值、提取温度和用水量对绿豆蛋白质提取率的影响。通过正交试验,确定最佳提取工艺条件为:pH12、温度30℃、用水量10ml/g。该条件下豆蛋白质的提取率最高,蛋白质含量为108.4824mg/g dw。

引用

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页数：3

共 6 条

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