油炸食品中反式脂肪酸的研究

被引：10

作者：

李静

邓泽元

范亚苇

吴丹

唐丽君

机构：

[1] 南昌大学食品科学教育部重点实验室

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 05期

关键词：

油炸食品; 反式脂肪酸; 薄层层析; 气相色谱;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.05.009

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对几种油炸食品中的反式脂肪酸进行研究,采用氯仿-甲醇提取脂肪,甲醇钠甲基化脂肪酸,再通过薄层层析纯化甲酯,用气相色谱检测其中脂肪酸的含量。实验发现,油炸后食品中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量比油炸前食品中含量有升高,而油炸后食品中多不饱和脂肪酸和顺式脂肪酸含量比油炸前食品中含量显著降低。

引用

页码：49 / 50+53 +53

页数：3

共 4 条

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