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食品成分分析手册.[M].宁正祥 主编.中国轻工业出版社.1998,
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1-甲基环丙烯处理延迟采后油梨果实后熟的研究
被引：24
作者：
钟秋平
夏文水
机构：
[1] 江南大学食品学院,江南大学食品学院无锡,,华南热带农业大学工学院,儋州,博士研究生,副教授,无锡,
来源：
关键词：
1-甲基环丙烯;
油梨果实;
乙烯;
硬度;
多聚半乳糖醛酸酶;
多酚氧化酶;
纤维素酶;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.05.036
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
140303 [工业设计];
摘要：
以“哈斯”油梨果实为试材,在20℃和相对湿度85%90%的条件下,研究了20、40、60、80nL/L的1-甲基环丙烯（1-MCP）对果实的乙烯释放量、硬度、褐变指数、多聚半乳糖醛酸酶（PG）、多酚氧化酶（PPO）和纤维素酶活性的影响。结果表明,与对照相比,1-MCP可以明显降低果实的乙烯释放量,使果实乙烯峰值约推迟8～10d出现;在处理后的10d内,1-MCP能有效保持果实的颜色;1-MCP能有效抑制PPO、纤维素酶的活性,并推迟多聚半乳糖醛酸酶活性高峰出现的时间。
引用
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页码：147 / 150
页数：4
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