甘肃天然优良酵母菌株的发酵特性评价

被引：14

作者：

郭志刚 ^{[1
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刘天明 ^{[1
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赵长增 ^{[2
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王慧 ^{[1
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谢荣 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 甘肃农业大学农学院

来源：

中国酿造 | 2008年 / 11期

关键词：

天然酵母; 发酵特性; 评价; 葡萄酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ920.1 [基础理论];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

以分离自甘肃的146株野生酵母为材料,通过杜氏管发酵法初筛出发酵力强、香味浓的24株菌作为供试菌株,其中23株酵母菌耐SO2浓度超过550mg/L;15株耐NaCl浓度高达28%;5株耐51℃高温;10株耐pH值为1.5～13;17株耐70%的葡萄糖;7株耐18%的乙醇,模拟发酵结果表明:菌株SQ5、SQ13、SQ14、SQ15、SQ24起始发酵快,其中菌株SQ24产酒精度为8%(vol),SQ4产浓郁果香。以蛇龙珠和巨峰葡萄为原料酿酒,菌株SQ4、SQ14、SQ24发酵能力强,葡萄酒品质和理化指标达到国标要求,有望用于甘肃地方特色葡萄酒的生产。

引用

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页数：4

共 6 条

[1]

高活性干酵母的组成成分对发酵力的影响 [J].