中高温大曲和曲房细菌群落的相关性

被引：10

作者：

王涛 ^{[1
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游玲 ^{[2
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赵东 ^{[3
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冯瑞章 ^{[1
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王松 ^{[1
,2
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冯学愚 ^{[2
]}

张云 ^{[1
]}

机构：

[1] 宜宾学院生命科学与食品工程学院

[2] 发酵资源与应用四川省高校重点实验室

[3] 五粮液股份公司

来源：

食品与发酵工业 | 2012年 / 38卷 / 01期

关键词：

中高温大曲; 曲房; 细菌群落; 16S rRNA基因; 系统发育分析;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.01.027

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

为了解多粮浓香型白酒厂中高温大曲和曲房细菌群落的相关性,采用改良NA培养基和高氏I号培养基对细菌进行分离。经过表观去除冗余后,从多家规模多粮浓香型白酒厂的中高温大曲生产环境(曲房)和大曲分离得到217株细菌。对这217株菌进行16S rRNA基因的系统发育分析及纤维素维素分解能力、淀粉水解能力、7%乙醇耐受能力和pH 4.5耐受能力进行了检测。发现中高温大曲和曲房细菌群落均呈现出一定的多样性,二者的优势菌均为Bacillus,且分别以Staphylococcus和Streptomyces为次优势属;中高温大曲和曲房环境中均存在一定数量具有应用前景的微生物资源;2个细菌群落组成及具有纤维素分解能力、淀粉水解能力和7%乙醇耐受能力的菌株分布均存在高度的一致性,环境对中高温大曲细菌群落影响巨大。

引用

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页数：7

共 16 条

[1] 应用PCR-DGGE技术解析白酒大曲细菌群落结构 [J].